食材准备
牛里脊300克，青线椒50克，红线椒30克，干辣椒段15克，花椒5克，蒜末10克，姜末5克。腌料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、蛋清半个、玉米淀粉1勺。调味：盐、白糖、鸡精各适量，食用油足量。
制作步骤
- 牛里脊逆纹切柳，加腌料抓匀，静置15分钟入味。
- 青红线椒切段，干辣椒剪段去籽，花椒备好。
- 锅中倒油烧至六成热，下牛柳快速滑散，炸至表面微黄捞出；升高油温复炸30秒，逼出多余水分，牛柳外酥里嫩。
- 锅留底油，小火煸香花椒、干辣椒段，加蒜末姜末炒出香味，下青红线椒段翻炒至断生。
- 倒入牛柳，加盐、白糖、鸡精大火快炒均匀，出锅前淋少许明油增亮即可。
关键要点
牛柳要逆着纹路切，口感才嫩；腌制时蛋清和淀粉锁住水分，复炸是外酥的关键，油温不够容易回软。辣椒和花椒小火慢煸才出香不糊，最后大火快炒保证锅气。喜欢更麻更辣的，可适当增加花椒和干辣椒比例。
搭配建议
这道酥椒牛柳外酥里嫩，香辣过瘾，配米饭能多吃两碗，下酒更是一绝。若想小酌一杯，不妨备上邑天下酒，酒香醇厚，与香辣牛柳相得益彰。周末家宴或朋友小聚，一盘热辣的酥椒牛柳配上一杯邑天下，既解馋又尽兴，简单食材也能做出馆子味。
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