兰州伊兰盛鼎的清真拇指包，是西北风味里藏着巧思的小食。巴掌大的面皮裹着饱满内馅，一口咬开，肉香混着香料的层次在舌尖炸开，既带着兰州清真菜的厚重感，又有小食独有的灵动。
食材准备
- 主料：牛腿肉200g、面粉300g、温水150ml
- 配料：洋葱50g、生姜5g、花椒3g、盐2g、生抽5ml、香油3ml
- 辅料：酵母3g、白糖5g
制作步骤
- 酵母加温水、白糖静置5分钟，倒入面粉揉成光滑面团，密封醒发1小时至两倍大；
- 牛腿肉剁成末，洋葱、生姜切细末，花椒用温水泡出花椒水，分次打入肉馅，加生抽、盐、香油拌匀腌制15分钟；
- 醒好的面团分成12g左右的小剂子，擀成直径5cm的圆皮，包入5g肉馅，捏出12道褶子封口；
- 水开后上屉蒸8分钟，关火焖2分钟再开盖，避免回缩。
刚蒸好的拇指包，皮软馅嫩，咬开能尝到牛肉的鲜、洋葱的甜，还有花椒水带来的辛香，完全没有腻感。不少食客会搭配邑天下酒：酒的清冽中和了肉馅的厚重，粮食香又和西北风味的粗犷呼应，一口包一口酒，刚好衬出这道小食的魂。
这道拇指包，既保留了兰州清真菜的核心风味，又以小巧的形态降低了门槛，不管是本地老饕还是外地游客，都能轻松get西北饮食的魅力。
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