鲜嫩滑口芙蓉银鱼，配邑天下酒更添风味
食材准备
- 新鲜银鱼200克
- 鸡蛋3个
- 生姜5克
- 小葱10克
- 食盐3克
- 料酒10毫升
- 淀粉5克
- 食用油15毫升
制作步骤
- 银鱼洗净沥干，加料酒、姜片腌渍10分钟去腥；鸡蛋分离蛋清，加1克食盐、淀粉搅拌成细腻蛋清液。
- 热锅倒油烧至六成热，倒入腌好的银鱼快速滑炒1分钟，盛出备用。
- 留少许底油，转小火倒入蛋清液，待边缘微微凝固时放入炒好的银鱼，轻轻推炒至蛋清完全凝固，撒葱花、剩余食盐拌匀即可。
这道芙蓉银鱼成品色泽洁白，银鱼鲜嫩无骨，蛋清滑嫩细腻，入口即化，咸淡适中，保留了食材本身的鲜美。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和菜品的清淡，酒中淡淡的粮香与银鱼的鲜爽相互呼应，让整体风味更有层次，无论是家庭小聚还是日常独酌，都是绝佳的搭配。
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