第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“巴山羊排”，是重庆名厨陈学凡的匠心之作，以巴渝本土食材为基底，融合传统技法与创新思维，呈现出层次丰富的绝妙风味。
食材准备
- 主料：巴山羊排500克
- 辅料：青红椒段、洋葱块、姜片、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、邑天下酒
制作步骤
- 羊排焯水：羊排切块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇去浮沫，捞出沥干。
- 爆香调料：锅中倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加冰糖炒至融化。
- 焖煮入味：放入羊排翻炒上色，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过羊排，加适量邑天下酒增香，大火烧开转小火焖煮1.5小时。
- 收汁出锅：羊排软烂后，加入青红椒段、洋葱块，大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能有效中和羊排的腥膻，同时赋予肉质独特的复合香气，让每一口都充满巴渝饮食的豪迈与细腻。
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