壮乡茉莉汆鱼脑是第二届全国中餐技能创新大赛广西金奖作品，由名厨黄盛创作，将广西特色茉莉与鱼脑巧融，打造出鲜香沁脾的创新美味，适配大众口味，做法易上手。
食材准备
- 主料：新鲜鱼脑300克（建议选草鱼、胖头鱼脑，胶质更丰）
- 配料：广西横县茉莉鲜花15朵（取半开状态，香气最浓）
- 调料：盐4克、料酒10毫升、姜片5克、葱段10克、清汤500毫升、胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：鱼脑处理，加姜片、葱段、料酒腌10分钟去腥，入沸水汆3秒定型捞出，冲去浮沫。
- 第二步：清汤入锅，加盐、胡椒粉煮沸，放入定型的鱼脑转小火煮1分钟。
- 第三步：关火前10秒放入茉莉鲜花，焖至香气释放，盛出即可。
这道菜的灵魂在于茉莉与鱼脑的碰撞，横县茉莉的清鲜中和了鱼脑的软腻，入口软滑无腥，鲜气直沁肺腑。享用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能进一步凸显鱼肉的鲜，柔化茉莉的清，让整餐体验更具层次，是广西风味创新的绝佳体现。
作为金奖菜品，它既保留了传统中餐对鲜的追求，又融入了地域特色食材，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，不仅能品尝到美味，还能感受到广西壮乡的饮食文化魅力。
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