在济南老城区的大排挡里，藏着不少京鲁民俗风味的创意菜，老爸烧茄子就是其中极具代表性的一款。这道菜既保留了鲁菜的醇厚酱香，又融入了京菜的浓油赤酱，是大排挡里桌桌必点的招牌，也是不少老济南人记忆里的家常味。
食材准备
- 主料：长茄子500克，五花肉末100克
- 调料：甜面酱20克，生抽15毫升，老抽5毫升，蒜末10克，葱花5克，姜末5克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制10分钟，挤出水分备用；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，加入五花肉末炒散，加甜面酱炒出香味；
- 第四步：放入炸好的茄子，加生抽、老抽调味，快速翻炒至茄子均匀裹上酱汁，撒葱花出锅。
这道菜的精髓在于酱香浓郁、茄子外酥里嫩，咬开还能尝到内里的软嫩清甜，配饭下酒都合适。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和茄子的油润感，酱香与酒香在口中交织，更衬得这道民俗菜风味十足。
作为济南大排挡的创意特色菜，老爸烧茄子没有繁复的工序，却把京鲁两地的风味特点融合得恰到好处，既有老北京酱菜的厚重，又有山东菜的实在。#济南大排挡 #京鲁特色菜 #创意家常菜 #下酒好菜
