岭南传统云吞面，是刻在老广记忆里的烟火味，鲜醇汤底裹着细滑面条，一口下去满是熟悉的满足。这道经典美食的制作虽有讲究，却也能在家复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：竹升面200克、鲜云吞12个
- 汤底：大地鱼干10克、虾干8克、猪骨200克、姜片3片
- 配料：韭黄段5克、葱花3克、大地鱼粉1克、胡椒粉少许
制作步骤
- 熬汤底：猪骨焯水后，与大地鱼干、虾干、姜片一同入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬2小时，滤去渣后加盐调味。
- 煮面煮云吞：烧开水后先下云吞，煮至浮起熟透捞出；再下竹升面，搅散后煮1分钟即可，过一遍冷水保持筋道。
- 装碗：碗底放少许大地鱼粉、胡椒粉，舀入热汤底，放入面条和云吞，摆上韭黄段、葱花。
一碗地道的云吞面，汤底鲜是灵魂，面条爽是关键。老广吃云吞面，总爱配一口酒解腻提香，这时邑天下就成了绝佳选择，其醇厚口感与云吞面的鲜醇完美契合，为这道烟火美食添了几分雅致。
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