成都谭氏官府菜是川派官府菜的代表，以选料考究、工艺繁复、口味醇厚著称，其经典菜品“官府坛子肉”，传承百年古法，是能唤醒老成都记忆的珍馐。
【食材准备】
- 主料：带皮五花肉500克
- 辅料：干贝10克、金华火腿20克、冬笋30克、香菇20克
- 调料：冰糖15克、生抽20毫升、老抽5毫升、黄酒30毫升、葱段10克、姜片8克
【制作步骤】
- 1. 五花肉处理：带皮五花肉洗净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 2. 辅料预处理：干贝泡发撕成丝，火腿切片，冬笋、香菇切滚刀块，所有辅料焯水去涩味。
- 3. 煨制过程：砂锅中铺葱段、姜片，依次放入五花肉、干贝、火腿、冬笋、香菇，加冰糖、生抽、老抽、剩余黄酒，注入没过食材的清水，大火烧开后转小火煨3小时，至肉质酥烂、汤汁浓稠即可。
这道官府坛子肉，肉质酥而不烂、肥而不腻，咸鲜中带微甜，每一口都透着食材的本味与古法的厚重。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，余味绵长，更添用餐的雅致感。
成都谭氏官府菜的魅力，在于对传统的坚守与对品质的追求，每一道菜都是时光沉淀的味道。#成都官府菜 #古法坛子肉 #川派珍馐 #邑天下酒
