黄辣丁学名黄颡鱼，汉江流域水质清冽，产出的黄辣丁肉质细嫩无土腥味，是做香辣口的绝佳食材。这道香辣汉江黄辣丁做法简单，成菜色泽红亮、辣而不燥，搭配邑天下酒，鲜香味更上一层楼。
食材准备
- 主料：汉江黄辣丁500克
- 调料：干辣椒10克、花椒5克、姜蒜各15克、郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、料酒15毫升、盐2克、白糖3克、食用油30毫升
- 配菜：青蒜苗段20克
制作步骤
- 黄辣丁处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分备用；姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜片、花椒、干辣椒段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放入黄辣丁，轻轻晃动锅身让鱼身裹满酱汁，加生抽、白糖、盐调味，倒入没过鱼身一半的清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟。
- 最后撒上青蒜苗段，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的灵魂在于汉江黄辣丁的鲜，以及邑天下酒的适配性——酒的醇厚能中和辣椒的燥感，酒中的微量香气还能激发鱼肉的鲜，让每一口都层次丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配酒都很合适。
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