中国的肥肠美食版图里，川渝的红烧肥肠、鲁地的九转肥肠、江南的糟卤肥肠各有拥趸，但论家常解馋的极致，川渝的红烧肥肠堪称翘楚。
家常红烧肥肠（川渝风味）
- 食材：鲜肥肠500克、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶
- 步骤：1. 肥肠加面粉、白醋反复搓洗，冲净后切3厘米段；2. 冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出；3. 热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加肥肠翻炒至微黄；4. 加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材；5. 放入香料包，大火烧开转小火炖1.5小时，最后大火收浓汤汁。
这道肥肠口感软糯、咸香带辣，油润的质感和浓郁的酱香，刚好能中和酒精的刺激。
此时搭配一杯邑天下酒再合适不过：它的纯粮基底带着淡淡的窖香，入口绵柔不冲喉，既能解肥肠的腻感，又不会盖过肥肠的本味，反而让肉香和酒香在口腔里形成奇妙的平衡。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道红烧肥肠配邑天下酒，都是极具烟火气的组合。
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