鲜鲅鱼肉质紧实、鲜味浓郁，是不少家庭餐桌上的“硬菜担当”，煎蒸卤的做法兼顾焦香、软嫩与卤香，层次丰富，佐酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：鲜鲅鱼1条（约800克）
- 腌料：生姜、大葱、料酒、食盐
- 卤料：八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽
- 其他：食用油、清水
制作步骤
- 第一步：鲜鲅鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，切成3厘米厚的鱼段，加姜片、葱段、料酒、食盐抓匀，腌制20分钟去腥入味。
- 第二步：腌好的鱼段沥干，锅中倒食用油烧至六成热，放入鱼段煎至两面金黄盛出。
- 第三步：另起锅加清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽煮开，放入煎好的鱼段，大火烧开后转小火卤15分钟，关火焖10分钟让鱼充分吸味。
- 第四步：将卤好的鱼段取出，放入蒸锅，大火蒸8分钟，让卤香与鱼的鲜气进一步融合，出锅即可。
这道煎蒸卤鲜鲅鱼，外层带着煎制的焦香，内里软嫩多汁，卤香与鱼鲜完美交织，咸鲜适口不腻口。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和鱼的微腥，还能凸显鱼肉的鲜醇，每一口都很惬意。
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