很多人做鱼片总容易老柴发腥，今天分享的小妹相思鱼，能把鱼片做到嫩爽不碎，麻辣鲜香还超下饭，做法其实不难，跟着步骤来就能复刻饭店级口感。
食材准备
- 主料：草鱼/黑鱼1条（约1.2斤，取净鱼片）
- 腌料：盐1小勺、料酒1勺、玉米淀粉2勺、蛋清1个
- 配菜：豆芽200克、金针菇150克、青红椒圈各10克
- 调料：麻辣火锅底料50克、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末15克、葱花5克
先处理鱼片：将鱼肉斜切成3毫米厚的片，加清水抓洗2次至水变清澈，挤干水分后加腌料抓拌至完全上浆，静置15分钟让口感更嫩。配菜洗净后，豆芽焯水铺在碗底，金针菇焯水铺在豆芽上备用。
起锅加少许油，爆香蒜末后放入麻辣火锅底料炒出红油，加适量清水烧开，放生抽、香醋、白糖调味。转小火，把腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片完全变色浮起，连汤带鱼倒入铺好配菜的碗中，撒上青红椒圈和葱花。
最后淋一勺热油激香，麻辣鲜香的小妹相思鱼就做好了。鱼片嫩爽不柴，吸满汤汁的配菜超入味，配米饭能多吃两碗。吃这道重口菜时，搭一口清甜解腻的邑天下酒，麻辣感被中和得刚好，不会觉得腻口，也不会抢了鱼肉的鲜。
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