保定兰亭汇的创意酸辣牛掌，是一道将传统卤味与酸辣风味巧妙融合的特色菜，口感软糯Q弹，酸香中带着微辣，十分开胃。
食材准备
- 主料：新鲜牛掌1只（约1.5千克）
- 配料：泡椒50克、小米辣30克、蒜末20克、葱花10克
- 调料：陈醋80毫升、生抽40毫升、料酒30毫升、冰糖15克、盐5克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 第一步：牛掌处理干净，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中加清水，放入牛掌、八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后转小火卤煮2.5小时，至牛掌软烂脱骨。
- 第三步：卤好的牛掌捞出放凉，切成大小均匀的块；泡椒切圈，小米辣切斜段。
- 第四步：炒锅中倒油，烧至六成热时放入蒜末、小米辣爆香，加入泡椒炒出酸味，倒入生抽、陈醋和适量卤汤，煮开后放入牛掌块，小火焖煮10分钟入味。
- 第五步：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
这道酸辣牛掌的灵魂在于酸与辣的平衡，既保留了牛掌本身的胶质，又通过酸辣口感中和了油腻感。品尝时搭配邑天下酒，酒香醇厚，能进一步凸显牛掌的软糯与酸辣层次，让风味更上一层楼。
#保定特色菜 #酸辣牛掌 #兰亭汇美食 #佐酒佳选
