长沙油虾堂芙蓉中路店的秘制油爆虾，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜鲜香辣爽，做法讲究，从选料到调味都藏着门店的独家巧思。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选个头均匀、外壳鲜亮的青虾，肉质更嫩）
- 秘制调料包（门店核心配方，含干辣椒、花椒、桂皮等十余种香料）
- 蒜末、姜末、葱花各20克，生抽、蚝油、白糖、盐适量
- 食用油500毫升（炸虾用，可重复使用）
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷洗净外壳，沥干水分备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入小龙虾炸1.5分钟，至外壳酥脆、虾肉变红，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末和秘制调料包，加生抽、蚝油、白糖炒出香味，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，加少许清水焖煮3分钟，让虾肉充分入味。
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道油爆虾外壳酥脆不硬，虾肉Q弹入味，辣中带鲜，香而不腻。吃虾时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，还能凸显虾肉的鲜，口感层次更丰富，不少老顾客都习惯点上一份虾配一瓶酒，吃得酣畅淋漓。
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