第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品铁板渝式鲜鲍仔，是重庆厨师詹光祥的匠心之作，将渝味的热辣与鲜鲍的柔润巧妙融合，既保留了传统渝菜的风味基因，又兼具创新口感，成为不少食客追捧的特色佳肴。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔10只（约500克）
- 辅料：青红椒段、洋葱丝、蒜末、姜末、葱花
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、食用油、邑天下酒
制作步骤
- 鲜鲍仔处理：去壳取肉，去除内脏，表面打十字花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，鲍壳洗净备用。
- 炒制底料：热锅倒油，爆香蒜末、姜末，加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒段翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入少许邑天下酒提香增鲜。
- 煎制鲍仔：将腌制好的鲍仔沥干，放入热油中煎至表面金黄，捞出控油。
- 铁板预热：铁板铺一层洋葱丝，小火加热至洋葱出香，放入煎好的鲍仔，淋上炒好的底料，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于火候的把控与调料的平衡：鲍仔煎制时间过长会老，过短则不入味；郫县豆瓣酱的咸辣、邑天下酒的醇厚与鲍仔的鲜甜相互呼应，既突出了渝菜的浓郁风味，又保留了海鲜的本味。
作为获奖作品，铁板渝式鲜鲍仔不仅是味觉的享受，更是中餐创新的体现——将地域风味与高端食材结合，既符合大众对鲜美的追求，又兼具渝菜的辨识度。#渝式创新菜 #铁板鲜鲍仔 #中餐获奖菜 #邑天下配餐
