第二届全国中餐技能创新大赛中，广东选手张来得凭借一道“采菊东篱下”斩获优秀奖，作品以粤菜鲜醇底色融合中式意境，将菊香与海味巧妙结合，兼具味觉层次与文化意涵。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼1条（约600克）
- 配料：杭白菊干瓣3克、鲜菊花瓣10克、姜末5克、葱段10克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、糖1克、淀粉3克
制作步骤
- 海鲈鱼处理干净，取净肉切片，加姜末、葱段、料酒、盐腌制10分钟；
- 腌好的鱼片拍薄淀粉，入沸水汆烫1分钟至熟，捞出摆盘；
- 锅中加少许水，放入杭白菊干瓣煮出香味，加生抽、糖调味，淋在鱼片上；
- 鲜菊花瓣用淡盐水浸泡后沥干，撒在鱼片表面即可。
这道菜以菊的清润中和鱼肉的鲜腻，口感清爽不腻，摆盘雅致如东篱采菊的悠然意境，既保留了粤菜对食材本味的追求，又融入了传统文人的审美意趣。品这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能更好地衬托鱼肉的鲜与菊花的清，让整餐的体验更具层次。
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