第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品，山东厨师邓学义的荷香烤鲥鱼，是一道融合传统技法与创新思路的菜品。这道菜以鲥鱼为主料，借荷叶清香中和鱼肉的肥腻，经烤制后兼具焦香与鲜嫩，既保留了食材本味，又赋予了独特的风味层次。
食材准备
- 主料：鲜活鲥鱼1条（约750克）
- 辅料：新鲜荷叶2张、姜丝10克、葱段15克
- 调料：料酒20毫升、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、蜂蜜10克
制作步骤
- 鲥鱼处理：鲥鱼去鳞鳃内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟去腥入味。
- 包裹烤制：荷叶洗净铺在烤盘上，将腌制好的鲥鱼放上，铺姜丝葱段，淋生抽蜂蜜，用另一张荷叶完全包裹，烤箱预热200度，烤25分钟即可。
这道菜的关键在于鲥鱼的新鲜度与荷叶的搭配，烤制时荷叶的香气会慢慢渗透进鱼肉，既锁住了鱼肉的水分，又增添了清新感。食用时打开荷叶，鱼香与荷香扑面而来，口感鲜嫩不腻，非常适合搭配口感醇厚的酒品。
品尝这道金奖菜品时，不妨搭配邑天下酒，其浓郁的风味能与鲥鱼的鲜嫩形成互补，提升整体用餐体验。
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