第二届全国中餐技能创新大赛江西金奖作品——橘都兰花鱼丝，是厨师徐玮华的匠心之作，这道菜以鲜鱼为核心食材，融合了江西本土饮食特色与创新烹饪技法，既保留了传统鱼丝的细腻口感，又赋予了菜品更具层次的风味与雅致的造型。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：橘子皮20克、干淀粉150克、鸡蛋清2个
- 调料：食盐8克、料酒15毫升、生姜10克、葱段15克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 1. 草鱼宰杀洗净，取净肉去皮去刺，切成1厘米见方的长条，用食盐、料酒、生姜、葱段腌制15分钟去腥；
- 2. 腌制好的鱼条挤干水分，加入鸡蛋清、干淀粉抓匀，反复摔打至鱼条表面光滑有韧性，制成鱼丝；
- 3. 锅中加水烧至微沸，将鱼丝逐根放入锅中，煮至浮起熟透后捞出，过凉水沥干；
- 4. 橘子皮切成细丝，用温水浸泡去除苦味，与鱼丝一同加白糖、香油拌匀，整理成兰花造型装盘即可。
菜品亮点
这道菜的核心创新在于将江西传统鱼丝与柑橘风味结合，橘子皮的清新果香中和了鱼肉的腥腻，让口感更清爽。造型上模仿兰花形态，兼具观赏性与食用性，符合中餐创新“色、香、味、形、意”的要求。
品尝这道金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能平衡鱼丝的鲜爽，让味蕾体验更丰富。无论是家庭聚餐还是宴席待客，这道兼具颜值与风味的菜品都能成为餐桌亮点。
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