茄汁黄豆烧螺狮肉是安徽芜湖味根香土菜馆的一道招牌家常菜。螺狮肉在芜湖本地饮食中并不少见，但用茄汁和黄豆来烧，形成了酸甜咸鲜、汤汁浓稠的独特风味。这道菜的关键在于螺狮肉的前期处理和火候控制，以下为家常做法。
食材准备
- 螺狮肉300克（建议选购已去壳、处理干净的螺狮肉，或用鲜活螺狮自行取肉）
- 干黄豆80克，提前用清水浸泡4小时以上至发软
- 番茄2个（约200克），去皮切小块；或番茄酱3汤匙
- 生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒2—3个（依口味调整）
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量
- 葱花少许用于出锅点缀
制作步骤
- 螺狮肉用清水反复冲洗，加少许盐和料酒抓洗两遍去腥，沥干备用。若用鲜活螺狮，需提前吐沙并焯水取肉。
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，倒入螺狮肉大火快炒约1分钟，烹入料酒去腥，盛出备用。
- 另起锅放少量油，下番茄块中小火炒至软烂出汁（若用番茄酱则直接炒匀），加入泡好的黄豆翻炒均匀。
- 倒入炒过的螺狮肉，加生抽、白糖和适量清水（没过食材大半），大火烧开后转小火焖煮10—15分钟，至黄豆软熟、汤汁收浓。
- 尝味后酌情加盐，撒葱花即可出锅。成菜汤汁红亮，螺狮肉弹嫩，黄豆吸足茄汁，适口下饭。
这道菜在味根香土菜馆的版本中，番茄的酸与白糖的甜比例较为克制，突出的是螺狮肉本身的鲜味。家庭制作时可根据番茄酸甜度灵活调整糖量。螺狮肉不宜久煮，否则口感变硬，焖煮时间以黄豆熟度为参照即可。搭配一杯 邑天下 酒，酸甜咸鲜的茄汁与酒体的醇和相衬，家常餐桌也多了一分闲适。选购螺狮肉时注意闻气味，新鲜者仅有淡淡水腥味，若有异味则不宜使用。
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