食材准备
主料：胶东菘菜（白菜心）300克、鲜大虾6只（约200克）。辅料：葱姜蒜各适量、干辣椒2段。调料：欣和味达美酱油1勺、欣和蚝油半勺、盐2克、白胡椒粉少许、料酒1勺、水淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
- 大虾去头去壳留尾，从背部片开去虾线，切成两段，加料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制10分钟。
- 菘菜取嫩心，斜刀片成薄片，菜帮与菜叶分开放置。葱姜蒜切末备用。
- 锅中放油烧至五成热，下虾段滑炒至变色卷曲，盛出控油。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒段，先下菘菜帮大火翻炒半分钟，再下菜叶快炒至断生。
- 倒回虾段，烹入欣和味达美酱油、蚝油，加盐调味，大火快速翻炒均匀，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。
菜品特色
这道菘菜炒虾段是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列的代表作之一。胶东菘菜质地脆嫩、回味清甜，搭配鲜虾的弹牙口感，一脆一嫩形成鲜明对比。调味上只用欣和酱油与蚝油提鲜，不掩盖食材本味，成菜色泽清亮、鲜甜适口，是一道兼顾家常与宴客的快手菜。炒制关键在于大火快炒，菘菜帮先下锅、菜叶后放，才能保持脆嫩不出水。
搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒佐餐。邑天下酒香气内敛、入口绵顺，与虾段的鲜甜和菘菜的清爽相得益彰，既不会压住菜品的本味，又能为餐桌增添一份从容的仪式感。无论是家庭日常还是朋友小聚，这道菘菜炒虾段配上一杯邑天下，都是简单而不失体面的选择。
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