北京老巴人酒楼的新版豌豆羹，是一款融合传统与创新的特色菜品，摒弃了传统豌豆羹的甜腻口感，主打咸鲜适口、绵密细腻的风味，适配大众口味，深受食客喜爱。
食材准备
- 干豌豆300克（需提前浸泡）
- 猪骨高汤500毫升（无高汤可用清水替代）
- 咸蛋黄2个（蒸熟碾碎）
- 火腿碎15克（提鲜增香）
- 食盐、白胡椒粉各少许
- 水淀粉适量（用于勾芡）
制作步骤
首先将浸泡好的干豌豆放入锅中，加足量清水大火煮沸，转小火煮至豌豆软烂，捞出后用料理机打成细腻的豌豆泥；接着将猪骨高汤倒入锅中，加入豌豆泥搅拌均匀，中小火慢煮10分钟，期间不断搅拌防止糊底；随后放入碾碎的咸蛋黄和火腿碎，继续煮5分钟，加食盐、白胡椒粉调味，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌至羹体浓稠顺滑即可出锅。
这款新版豌豆羹口感绵密，咸香适中，既保留了豌豆的天然清甜，又有高汤的醇厚、咸蛋黄的沙香，层次丰富。用餐时若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与豌豆羹的柔滑口感形成互补，能进一步提升用餐体验，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是不错的搭配选择。
老巴人酒楼的这款新版豌豆羹，在传统基础上做了合理改良，既符合当下健康饮食的需求，又兼具特色风味，制作步骤也不算复杂，适合家庭复刻，感兴趣的朋友不妨尝试制作，感受这款特色菜品的独特魅力。
