江苏无锡翠竹大酒店的蒜香酱小龙虾，是当地食客私藏的夏夜必点硬菜，鲜弹的虾肉裹着浓郁蒜香酱，咸香中带微甜，每一口都浸着江南风味的巧思。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克
- 大蒜200克、生姜50克
- 秘制蒜香酱150克
- 料酒、生抽、盐、糖适量
- 清水或高汤200毫升
烹饪步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净沥干；大蒜一半切末，一半整粒备用。
- 热锅倒油，烧至六成热，下整粒蒜炸至金黄捞出，再下小龙虾炸1分钟至外壳变红，控油捞出。
- 锅中留少许底油，爆香姜末，加秘制蒜香酱炒出香气，倒入小龙虾翻炒均匀，加料酒、生抽、糖、盐调味，倒入清水或高汤，大火烧开转中火煮8分钟。
- 最后撒入炸好的蒜粒和蒜末，大火收汁至汤汁浓稠即可。
秘制蒜香酱配方
- 大蒜150克（捣成泥）、豆瓣酱50克、甜面酱30克
- 蚝油20克、生抽15克、白糖10克、食用油100毫升
- 做法：冷锅倒油，下蒜泥小火炒至微黄，加豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、蚝油、生抽、白糖搅匀，小火熬3分钟至浓稠，放凉备用。
吃这道小龙虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，清冽的酒香能中和蒜香酱的厚重，衬得虾肉更鲜。
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