重庆太极大酒店的特色酱汁蝴蝶骨，是一道香酥入味、超下饭的招牌硬菜。这道菜以猪蝴蝶骨为原料，经秘制酱汁卤制后再炸至外酥里嫩，咸香中带微麻，口感层次丰富，是不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：猪蝴蝶骨1000克
- 调料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 1. 蝴蝶骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 2. 锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒、香料炒香，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量清水煮开。
- 3. 放入蝴蝶骨，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至肉质软烂入味，关火浸泡30分钟。
- 4. 捞出蝴蝶骨沥干，油温烧至六成热，放入骨块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 5. 另起锅，加少许卤汁收浓，淋在炸好的蝴蝶骨上即可。
这道菜的关键在于卤制的火候和酱汁的调配，卤煮时间要足够才能让骨头充分入味，炸制时需控制油温，保证外酥里嫩的口感。搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻，提升整体用餐体验。
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