南京夜上海酒店的堂做金汤煨鲍鱼，是兼具仪式感与风味的招牌硬菜，现点现做的堂食形式，既保证了食材的鲜度，也让食客直观感受烹饪的匠心。这道菜以鲜活鲍鱼为核心，搭配慢熬的金汤，口感软糯弹牙，鲜味醇厚，是宴席或高端聚餐的热门选择。
堂做金汤煨鲍鱼做法
- 食材准备：鲜活鲍鱼6只（每只约100克）、老母鸡半只、金华火腿200克、猪筒骨500克、干贝50克、南瓜泥100克、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽适量。
- 前期处理：鲍鱼宰杀去壳取肉，去除内脏后洗净，表面切十字花刀备用；老母鸡、猪筒骨焯水，与火腿、干贝一同放入汤锅，加足量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢熬8小时，滤出高汤。
- 堂做流程：食客入座后，将高汤倒入堂做小锅，加入南瓜泥搅拌均匀制成金汤，放入鲍鱼，小火煨煮15分钟，加盐、糖、生抽调味，出锅前淋入特制鱼翅汁提鲜增香。
特制鱼翅汁配方
- 食材：高汤500毫升、瑶柱碎30克、花菇100克、蚝油20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、水淀粉适量。
- 制法：花菇泡发后切条，与瑶柱碎一同放入高汤中，小火熬煮30分钟，加入蚝油、老抽、冰糖调味，最后用水淀粉勾芡，搅拌至浓稠即可。
这道菜的精髓在于金汤的鲜醇与鱼翅汁的浓郁，两者结合让鲍鱼的鲜味更上一层楼。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的油腻感，进一步凸显食材的本味。无论是商务宴请还是亲友小聚，这道堂做金汤煨鲍鱼都能成为餐桌上的亮点。
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