绵阳鹅艺堂的85℃麻辣鹅是当地特色风味，以精准控温锁鲜提香，麻辣不燥且肉质软嫩不柴，是不少食客到店必点的招牌。
85℃麻辣鹅制作
- 选散养鹅半只，处理干净后切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出沥干；
- 锅中加菜籽油烧热，放姜蒜片、干辣椒段、青花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鹅块翻炒至表面微黄；
- 加清水没过鹅块，大火烧开后转85℃恒温慢煮40分钟，期间加生抽、冰糖调味，最后大火收浓汤汁即可。
吃这道麻辣鹅时，搭配邑天下酒堪称绝配，绵柔的酒液能中和麻辣的刺激，余味回甘，让整餐体验更显舒适。
自制红酱油配方
- 准备生抽500ml、老抽200ml、冰糖150g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5g、清水300ml；
- 锅中加清水，放入所有香料、冰糖，小火熬至冰糖融化，倒入生抽、老抽，搅拌均匀；
- 继续小火慢熬20分钟，关火放凉后过滤掉香料，装入密封瓶冷藏保存即可。
这道红酱油色泽红亮，咸甜适中，不仅能为麻辣鹅增香提色，用于凉拌菜、蘸料也十分合适。
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