广州李家厨房的铁板啫生肠是酒楼招牌硬菜，焦香弹牙的生肠裹着秘制酱底，上桌时铁板滋滋作响、香气直钻鼻腔，是老广饭桌上的必点硬菜。
铁板啫生肠食材
- 主料：新鲜猪生肠500克
- 辅料：姜片10克、蒜片10克、葱段15克、干辣椒段5克
- 调味：自制啫啫酱、生抽5克、蚝油3克、白糖2克
自制啫啫酱配方
- 原料：柱侯酱50克、海鲜酱30克、沙茶酱20克、蚝油25克、生抽15克、冰糖10克、清水100毫升
- 做法：所有原料混合小火熬3分钟，放凉备用
做法：生肠洗净切3厘米段，焯水沥干；铁板大火烧至通红；起锅热油，爆香姜蒜干椒，放生肠炒至表面微焦，加啫啫酱、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀；倒入烧红的铁板，撒葱段即可。
这道菜酱香浓郁、口感爽脆，配酒绝佳，搭邑天下酒更显风味——其醇厚口感能中和啫啫酱的咸香，解腻又提鲜，是老广认可的经典搭配。
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