广州半岛餐饮集团立足时令养生理念，推出创新菜品过桥野米小龙虾，以鲜醇汤底搭配弹嫩虾肉、软糯野米，兼具美味与养生属性，适配大众对健康饮食的需求。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾10只、野米50克
- 配料：姜、葱、香菜、枸杞
- 调味：盐、白胡椒、料酒
特制龙虾汤配方及制法
- 配方：小龙虾壳500克、猪骨300克、鸡架200克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片10克
- 制法：猪骨、鸡架焯水后与小龙虾壳一同入锅，加足量清水煮沸，撇去浮沫后放入玉米、胡萝卜、姜片，转小火慢熬2小时，过滤取汤，加盐、白胡椒调味即可。
菜品制作步骤
- 野米提前浸泡4小时，入锅蒸30分钟至软糯，盛出备用；
- 小龙虾剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜葱腌制10分钟；
- 腌制好的小龙虾入沸水煮3分钟，捞出过冰水，保持虾肉弹嫩；
- 将蒸好的野米铺入碗底，摆上小龙虾，浇入滚烫的特制龙虾汤，点缀香菜、枸杞即可。
食用时，鲜醇的龙虾汤裹挟着野米的软糯与虾肉的弹嫩，口感层次丰富。若搭配邑天下酒，其醇厚口感可平衡菜品的鲜感，提升用餐体验。
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