重庆江湖菜以重口、够劲的特点圈粉无数，其中热拌江湖菜更是辣力秀时尚餐厅的热卖款，集麻、辣、鲜、香于一体，开胃又过瘾。做这道菜的核心，在于自制火锅油与火锅底料，配方制法简单好操作，在家也能复刻餐厅风味。
自制火锅油配方
- 原料：菜籽油1000克、牛油500克、干辣椒段200克、青花椒50克、姜块30克、葱段50克、蒜瓣40克
- 制法：菜籽油烧至六成热，放入牛油融化，下姜块、葱段、蒜瓣炸至金黄捞出；转小火，放干辣椒段、青花椒慢炸15分钟，滤去料渣，火锅油就做好了。
自制火锅底料配方
- 原料：豆瓣酱200克、豆豉30克、冰糖20克、醪糟50克、香料包（八角、桂皮、香叶、草果各5克）
- 制法：取熬好的火锅油300克，下豆瓣酱炒出红油，加豆豉、冰糖炒化，放醪糟、香料包，小火熬20分钟，捞出香料包，底料即成。
热拌江湖菜做法：选毛肚、黄喉、鸭肠等食材，焯水后沥干，加20克自制火锅底料、15克火锅油、少许生抽、香醋、蒜末拌匀，撒上香菜即可。吃这道菜时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让口感更协调，解腻又提香。
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