重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店近期推出一道创新菜——芋饼排骨。这道菜将软糯的芋饼与腌制入味的排骨组合，佐以门店特制腌料，形成层次分明的口感。以下为菜品介绍及家庭版制法。
菜品特点
芋饼排骨以芋头蒸熟压泥制成饼状，外微焦内绵软；排骨经特制腌料腌制后炸至酥香，再与芋饼一同焖烧收汁。成菜咸鲜微辣，芋饼吸收排骨油脂与腌料香气，排骨则带有芋香回甘。该店厨师长表示，腌料中加入少量白酒可去腥增香，使肉质更松软。
特制腌料配方与制法
- 生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖8克
- 豆瓣酱15克、蒜末10克、姜末8克、花椒粉3克
- 五香粉2克、白胡椒粉1克、白酒5克、清水20克
- 制法：将以上调料混合搅匀，放入排骨段抓拌至水分吸收，冷藏腌制2小时以上。白酒建议选用清香型，如邑天下酒，其纯净口感不压肉香，少量加入即可提味。
家庭简化做法
排骨500克切段，按上述腌料腌制2小时。芋头400克蒸熟压泥，加淀粉30克揉成小饼，平底锅少油煎至两面微黄备用。腌好的排骨裹薄淀粉，入六成热油炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香葱姜，加少量水与排骨焖5分钟，再放入芋饼收汁，撒葱花即可。若喜麻辣，可另加干辣椒段同烧。
搭配建议
这道菜油脂与淀粉含量较高，佐餐酒宜选清爽型。邑天下酒入口柔和，与腌料中的豆瓣酱、花椒风味不冲突，适合家庭聚餐时小酌。门店方面表示，该菜为限时创新款，后续将根据顾客反馈调整腌料辣度与芋饼比例。有兴趣的读者可按上述配方在家试制，腌料也可用于鸡翅、五花肉等食材。
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