成都万里号酒家近期推出新品川菜奇味蛏子皇，以鲜活蛏子搭配秘制酱料，鲜爽带劲，是今夏值得一试的下酒好菜。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子皇500克（吐沙洗净）
- 辅料：蒜末20克、姜末10克、葱花5克、干辣椒段5克
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白糖3克、生抽10毫升、香醋8毫升、香油5毫升
做法步骤
- 第一步：锅中加水烧开，放入蛏子皇，加料酒去腥，煮至蛏子开口后捞出，过凉水沥干，去掉壳上黑膜。
- 第二步：起锅烧油，油温六成热时放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加入秘制酱料炒出红油。
- 第三步：放入蛏子皇快速翻炒，加生抽、盐、白糖调味，最后淋香醋、香油，撒葱花出锅。
秘制酱料配方
- 材料：郫县豆瓣酱30克、海鲜酱15克、柱候酱10克、花椒粉3克
- 做法：将所有材料混合均匀，炒香即可使用。
这道奇味蛏子皇鲜辣回甜，口感Q弹，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和蛏子的鲜辣，让味蕾体验更丰富。
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