佛山聚豪大酒店的创意粤菜石窝秋茄鲍，是将当季秋茄与鲍汁完美融合的特色菜品，软嫩茄肉吸饱浓郁鲍汁，搭配弹润鲍肉，风味层次丰富，深受食客喜爱。
自制极品鲍汁配方与熬制
- 原料：干鲍10只、老鸡半只、金华火腿200克、排骨300克、瑶柱100克、猪皮150克、生姜5片、葱段适量
- 熬制：干鲍泡发48小时，与所有原料一同入锅，加清水没过食材，大火煮沸转小火慢熬8小时，过滤取汁，加少许冰糖、生抽调味，收稠成鲍汁。
石窝秋茄鲍做法
- 原料：秋茄300克、鲜鲍8只、自制鲍汁200毫升、蒜末、葱花、食用油
- 步骤：秋茄切滚刀块炸至金黄，鲜鲍处理干净打花刀焯水；石窝烧热，放少许油爆香蒜末，加秋茄、鲜鲍翻炒，淋入鲍汁焖煮3分钟，撒葱花即可。
这道菜上桌时石窝余温会持续保温，鲍汁的鲜、秋茄的软、鲜鲍的弹在热气中充分交融，每一口都尽显粤菜的鲜醇精髓。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的浓郁，让味蕾体验更协调。
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