波霸烧石斑鱼是一道兼顾鲜醇与嚼劲的特色硬菜，将Q弹波霸与细嫩石斑鱼巧妙结合，搭配邑天下酒焖烧，鲜汁充分渗透食材，每一口都层次丰富，特别适合佐餐下饭。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约600克）、木薯波霸100克
- 配料：姜片5片、葱段10克、蒜瓣8瓣、干辣椒3个
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、清水300毫升
烹饪步骤
- 预处理：石斑鱼处理干净，在鱼身划斜刀便于入味，用少许盐腌制10分钟；波霸提前煮至8分熟，过凉水沥干备用。
- 煎制：锅中倒油烧至六成热，放入石斑鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒。
- 焖烧：放入煎好的石斑鱼，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入邑天下酒100毫升提香，再加清水没过鱼身一半，大火烧开后转小火焖15分钟。
- 收汁：放入波霸，转大火收汁5分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身，最后撒上葱段即可。
菜品亮点
这道菜的核心亮点在于波霸的Q弹与石斑鱼的细嫩形成口感互补，邑天下酒的醇厚香气能有效去除鱼腥味，同时激发鱼肉的鲜甜味，焖烧后的汤汁浓郁粘稠，用来拌米饭堪称一绝。
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