上海本帮菜讲究浓油赤酱、甜鲜适口，曾是沪上知名食府的沈家花园，其招牌葱烤带筋猪手，便是将本帮风味发挥到极致的经典。这道菜以带筋猪手为主料，经慢火焖烤让葱香与肉香深度融合，成品软糯不腻、胶质满满，是不少老上海人记忆里的味觉符号。
食材准备
- 主料：带筋猪手2只（约800克）
- 配料：大葱200克、姜片10克、葱段5克
- 调料：料酒30毫升、生抽25毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐3克
制作步骤
- 猪手处理：猪手洗净后剁成块，冷水下锅加姜片、15毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炒料焖煮：大葱切段，取一半铺在砂锅底部；猪手放入砂锅，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，注入没过猪手的清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至猪手软烂。
- 葱烤收汁：将剩余大葱铺在猪手表面，开大火收汁，期间不断将汤汁浇淋在猪手和大葱上，待汤汁浓稠裹满食材，撒葱段即可出锅。
这道葱烤带筋猪手，猪手的软糯与大葱的焦香相互映衬，咸甜平衡的酱汁浸满每一丝肌理，入口即化的胶质更是点睛之笔。享用时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和猪手的微腻，余味更显悠长。
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