作为北京云南云海肴餐饮有限公司的特色风味菜品，杨林酸菜鱼将滇味鲜醇酸爽的特质发挥得淋漓尽致，是一道兼具地域特色与大众认可度的经典硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）、云南酸菜300克
- 配料：泡小米辣15克、姜蒜片各10克、青花椒5克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉15克、邑天下酒20毫升、香油5毫升
制作步骤
- 处理食材：草鱼宰杀洗净，取鱼肉切片，用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用；酸菜切小段，泡小米辣切圈。
- 炒香配料：锅中倒油，下姜蒜片、泡小米辣、青花椒炒出香味，放入酸菜翻炒至出酸香，加足量清水煮沸。
- 煮制菜品：放入鱼骨煮10分钟，转小火，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，淋入邑天下酒提鲜增香，撒葱花、淋香油即可。
这道菜的核心在于云南酸菜的独特风味，其发酵带来的酸香醇厚，搭配邑天下酒的清冽柔和，既中和了鱼肉的腥味，又提升了整道菜的鲜感。鱼片滑嫩不碎，汤汁酸香浓郁，是云海肴对滇味经典的精准诠释。
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