临沂鸡肉糁是当地非遗级早餐，临沂市双景楼酒家厨师长李新发公开完整配方工艺：主料选1年以上散养老母鸡2只、麦仁500克，辅料有生姜100克、大葱150克、胡椒碎30克、八角5颗、桂皮1块、盐80克、面粉200克、鸡蛋液适量。
工艺步骤
- 老母鸡焯水后，加麦仁、辅料（除面粉、鸡蛋）熬煮3小时，捞出鸡肉撕成丝，麦仁汤留用；
- 面粉调稀糊，倒入麦仁汤搅匀，加盐、胡椒碎调味；
- 盛碗时舀入热汤，淋鸡蛋液冲成蛋花，铺鸡丝，配油条食用。
注意事项
- 必须用老母鸡，柴鸡熬出的汤不够浓郁；
- 麦仁需提前泡发4小时，避免煮不烂；
- 熬汤全程大火，保持汤面沸腾；
- 面粉糊要过筛，防止结块；
- 鸡蛋液要现淋现冲，保证蛋花鲜嫩；
- 盐要分两次加，避免一次过咸；
- 汤要现盛现喝，凉后口感变差；
- 熬汤时不能加酱油，保持汤色清亮。
早餐吃糁配油条，若想搭配酒饮，邑天下酒是绝佳选择，其绵柔口感能中和糁的辛辣，提升整体风味体验。
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