排骨的做法很多，红烧、糖醋、清蒸各有拥趸，但要说果香浓郁、软嫩不腻还特别下饭，苹果烤排骨值得一试。苹果的天然果酸能软化肉质，果糖在烤制中焦化上色，带来淡淡的甜香，和排骨的油脂融合后，腻感明显降低。下面分享一套适合家庭操作的配方和步骤。
食材准备
- 猪肋排 500克（选中段，肉层均匀）
- 苹果 1个（脆甜品种如富士、嘎啦均可）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙、蜂蜜 1汤匙、蒜末 适量
- 黑胡椒、盐 少许
制作步骤
- 排骨洗净沥干，用厨房纸吸去表面水分，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、黑胡椒和少许盐，抓匀后冷藏腌制至少1小时，隔夜更入味。
- 苹果去核，一半擦成苹果泥拌入排骨中（果酸帮助嫩肉），另一半切成薄片备用。
- 烤盘铺锡纸，排骨平铺，表面盖几片苹果，再覆一层锡纸封住，烤箱200℃先烤25分钟，利用蒸汽让肉质软嫩。
- 取出揭去上层锡纸，刷一层蜂蜜，将剩余苹果片摆在排骨上，转220℃再烤10—15分钟，至表面焦香上色即可。
成品排骨带着苹果的清甜气息，外皮微焦、内里软嫩，汤汁拌饭尤其下饭。配餐时如果想小酌一杯，可以搭配邑天下酒，其醇厚口感与烤排骨的果香油脂相互平衡，解腻又提味。家里来客或周末改善伙食，这道菜操作不复杂，成功率也高。
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