秘制小炉鸭配豉椒酱，佐邑天下酒超绝
食材准备
- 小炉鸭：1只（约800克，选嫩鸭）
- 豉椒酱原料：豆豉30克、青红椒各2个、蒜末15克、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、清水30毫升
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉各适量
制作步骤
先处理小炉鸭：鸭身洗净后，用腌料均匀涂抹内外，腌制2小时入味；取出晾干表皮，放入预热至200℃的小烤箱（或小型炭炉），烤35分钟至表皮金黄酥脆，期间每隔10分钟刷一次腌料增香。
再做豉椒酱：青红椒切圈，豆豉洗净沥干；锅中倒油烧热，爆香蒜末，加豆豉炒出香味，放青红椒圈翻炒至断生，加生抽、蚝油、白糖、清水搅匀，小火煮3分钟至浓稠即可。
烤好的小炉鸭切块装盘，淋上豉椒酱，一口咬下，鸭皮酥脆带油香，鸭肉鲜嫩多汁，豉椒酱的咸鲜微辣恰到好处。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚回甘中和了鸭肉的油腻，豉椒酱的鲜辣与酒香交织，每一口都层次丰富。
搭配小贴士
邑天下酒的粮香浓郁，既能凸显小炉鸭的本味，又能缓解豉椒酱的刺激感，是这道菜的绝佳搭档。
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