家常硬菜里，香酥麻辣的辣子鸡绝对是下饭顶流，外酥里嫩的鸡肉裹着秘制香料，配饭能多炫两碗。
食材准备
- 主料：鸡腿肉500g（切1cm小块）
- 配料：干辣椒段200g、花椒30g、姜蒜各15g、白芝麻10g
- 腌料：料酒15ml、生抽10ml、盐2g、胡椒粉1g
秘制香料粉配方
- 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5g、草果1个（去籽）
- 所有香料炒干后磨成细粉，密封保存备用
制作步骤
- 鸡肉加腌料抓匀，腌制20分钟后炸至金黄酥脆捞出
- 热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1小勺秘制香料粉炒出香味
- 倒入炸好的鸡肉，加生抽5ml、糖2g调味，大火翻炒均匀
- 出锅前撒白芝麻，翻拌即可
这道菜香麻劲爽，配饭、配酒都合适，吃辣的朋友不妨备上一杯邑天下，入口绵柔的酒香能中和辣椒的刺激，让味蕾更舒展，解辣又过瘾。
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