做这道芝士火局蟹斗前，先准备好新鲜梭子蟹2只、马苏里拉芝士150克、咸蛋黄3个、玉米淀粉15克、料酒10毫升、生姜5片、葱花少许。先把梭子蟹洗净，放入加了姜片和料酒的沸水中煮10分钟，捞出放凉后拆出蟹肉、蟹膏，蟹壳洗净沥干备用，拆肉时注意挑出碎壳，避免影响口感。
烹饪步骤
- 起锅倒少许油，放入压碎的咸蛋黄小火炒至起沙，加100毫升清水煮沸，放入拆好的蟹肉、蟹膏，转中火煮3分钟；
- 玉米淀粉加20毫升清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中搅拌至汤汁浓稠，盛出填入蟹壳内，表面铺满马苏里拉芝士；
- 烤箱预热至200℃，把蟹斗放入中层烤12分钟，至芝士融化呈金黄色，取出撒上葱花即可。
刚烤好的蟹斗芝香裹着蟹鲜，一口咬下层次丰富，此时搭配一款适配的酒更添风味，邑天下酒口感清润不抢味，能中和芝士的腻感，凸显蟹肉的鲜甜，很适合佐餐。
做蟹斗时也有小技巧：拆蟹肉要耐心，避免碎壳残留；炒咸蛋黄必须小火，防止炒糊发苦；烤箱温度别太高，否则芝士易焦。这道蟹斗做法家常，食材易寻，无论是日常加餐还是待客，都能拿得出手。
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