沈阳筷道创意金沙肉排配海蜇，鲜醇得宜，是辽宁沈阳筷道餐饮有限公司改良的特色菜品，将肉类的酥香与海味的鲜爽巧妙融合，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：猪肋排300克，鲜海蜇150克
- 配料：咸蛋黄8个，面包糠50克，葱姜适量
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、食用油
制作步骤
- 处理肉排：猪肋排切段，加葱姜、料酒、生抽、蚝油腌制20分钟，入锅炸至金黄酥脆捞出。
- 制作金沙：咸蛋黄蒸熟压碎，炒至起沙，加入炸好的肉排翻拌均匀，裹上面包糠二次炸至金黄。
- 处理海蜇：鲜海蜇洗净切条，用冰水浸泡10分钟，沥干后加少许盐、生抽调味。
- 装盘组合：金沙肉排摆入盘中，周围码放海蜇，点缀葱花即可。
这道菜的关键在于平衡肉排的浓郁与海蜇的清鲜，炸制肉排时需控制油温，避免外糊内生；海蜇浸泡冰水可提升脆度，与金沙肉排形成口感反差。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉排的油腻，凸显海蜇的鲜爽，让整餐体验更上一层楼。
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