复刻北京西贝西北菜六里桥店的砂锅鲜口蘑，鲜醇入味超下饭，是不少食客私藏的家常美味。这道菜主打口蘑本身的鲜，搭配简单调味就能激发出浓郁风味，做法不难却极具餐厅水准，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜口蘑500克（选大小均匀、菌盖饱满的，鲜度是风味核心）
- 辅料：葱花10克、蒜末8克、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、清水30毫升
烹饪步骤
- 口蘑洗净后，菌盖切十字花刀（方便入味），菌柄切小块备用；
- 砂锅倒油烧至六成热，下蒜末、小米辣爆香，放入口蘑大火翻炒1分钟至微微出水；
- 加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入清水搅拌均匀，转小火盖盖焖煮3分钟；
- 开盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于保留口蘑的本味，焖煮时间不宜过长，避免口蘑失去脆嫩口感。出锅时砂锅余温会持续加热，汤汁裹着口蘑，鲜醇中带一丝回甜，配米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和口蘑的鲜感，让整餐的风味层次更丰富，无论是日常家宴还是朋友小聚都很合适。
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