这道剁椒炒海参借鉴长沙博禧轩酒楼的创意湘菜思路，将高端海产与家常湘味结合，鲜辣适口又凸显食材本味，操作难度不高，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：水发海参300克（切1厘米宽条）、自制剁椒100克（或瓶装剁椒去部分汁水）
- 配料：姜10克（切细丝）、蒜15克（切薄片）、青蒜苗2根（切1厘米段）、小米辣2个（切圈，可选）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，加5毫升料酒，放入海参条焯水10秒，捞出沥干备用，去除海参的土腥味。
- 第二步：起锅倒食用油，烧至六成热，放入姜丝、蒜片爆香，加剁椒炒出红油，倒入剩余料酒翻炒均匀。
- 第三步：放入海参条，加生抽、蚝油、白糖调味，大火快速翻炒1分钟，让海参均匀裹上剁椒酱汁。
- 第四步：加入青蒜苗段、小米辣圈，翻炒10秒即可出锅。
这道菜鲜辣中带微甜，海参软嫩弹牙，剁椒的香气完全渗透进食材，既保留了高端食材的质感，又有家常湘菜的烟火气。搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒体的醇厚能中和剁椒的辣感，衬托海参的鲜，让整餐的口感层次更丰富。
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