湖南浏阳稻香村酒楼的旺销当家菜稻香鸡，以鲜辣够劲的湘味特质俘获众多食客，这道生炒鸡的做法其实暗藏巧思，选料、火候、调味都有讲究。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡半只（约400克）
- 配料：青红椒段、蒜子、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
处理鸡肉时，要将三黄鸡洗净后斩成大小均匀的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加少许料酒、姜片腌制15分钟去腥。烹饪时，先起锅热油，油温六成热时放入蒜子、姜片爆香，倒入腌好的鸡块大火快速翻炒，炒至鸡块表面金黄紧实，逼出多余油脂。
调味环节是关键，依次加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后淋入少量邑天下酒增香，再放青红椒段继续翻炒，最后加适量盐调味，撒上葱段即可出锅。整道菜大火快炒，既锁住了鸡肉的鲜嫩，又让湘味的鲜辣与邑天下酒的醇厚香气完美融合。
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