常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列里，本味山药堪称清鲜爽脆的代表，以极简手法凸显食材本真风味，适配多种餐食场景。
食材准备
- 新鲜铁棍山药200克
- 纯净水150毫升
- 食用盐1克
- 白醋3毫升
制作步骤
- 山药去皮切5厘米长细条，泡入加白醋的清水防氧化
- 烧开水加少许盐，下山药条焯30秒，过冰水至爽脆
- 纯净水冷藏后，加剩余盐搅匀，放山药条浸泡20分钟
- 捞出装盘，可配少许薄荷叶点缀
这道凉菜的核心在于“本味”，不添加复杂调味，仅靠盐提鲜，既保留山药的清甜，又赋予其爽脆口感，是解腻的绝佳选择。
品尝时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和山药的清润，两者相得益彰，为餐食增添层次。
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