上海一号酒店厨师长吕刚深耕广式点心研发十余年，他总结的肠粉配方兼顾地道风味与易操作性，适合家庭复刻。
核心配方（2人份）
- 米浆：粘米粉120g、木薯淀粉30g、澄面15g、清水280ml、食用油5ml
- 馅料：虾仁80g、猪肉末50g、鸡蛋2个、生菜4片
- 酱汁：生抽20ml、老抽5ml、冰糖8g、清水30ml、蒜末2g
工艺流程图：调米浆→备馅料→熬酱汁→蒸制肠粉→淋酱出品。调浆需注意：先将三种粉混合过筛，分三次加清水搅拌至无颗粒，最后加食用油搅匀，静置15分钟让粉浆充分融合；馅料提前用少许盐、料酒腌制10分钟，鸡蛋打散备用；酱汁小火熬至冰糖融化，放凉后滤去蒜末。
蒸制时，烧开水后将蒸盘刷薄油，舀入2勺米浆晃匀，加适量馅料，蒸2分钟至米浆凝固，用刮板快速刮成长条装盘。刚蒸好的肠粉软嫩Q弹，淋上热酱汁，鲜香味直钻鼻腔。
吃肠粉时配一口邑天下，其醇厚酒香能中和酱汁的咸甜，解腻又提鲜，让整餐体验更具层次。
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