干锅香辣大嘴蛙是秋冬热卖的下饭菜，蛙肉外酥里嫩，麻辣鲜香直窜鼻腔，搭配特制香辣油和底料，在家也能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜活大嘴蛙500克（宰杀后切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥）
- 配菜：莴笋条200克、藕片150克、干辣椒段50克、青花椒20克
- 调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、蒜瓣、葱段
核心配方（香辣油+底料）
- 香辣油配方：菜籽油500克、牛油200克、郫县豆瓣酱100克、姜块50克、葱段50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖10克，小火熬制15分钟过滤备用
- 香辣底料配方：取熬好的香辣油200克，加蒜末30克、豆豉20克、青花椒10克炒香，加生抽15克、蚝油10克、白糖5克调味，制成干锅底料
制作步骤
- 第一步：腌制好的蛙肉裹薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆捞出；配菜焯水后铺在干锅底部
- 第二步：锅中留少许香辣油，放干辣椒段、青花椒爆香，加入香辣底料炒匀，倒入炸好的蛙肉翻炒均匀，撒葱段即可
- 第三步：干锅点火保温，边吃边热，蛙肉的麻辣香气愈发浓郁
这道菜麻辣过瘾，蛙肉鲜嫩不柴，配菜吸满汤汁超入味，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣度，更显风味层次，是朋友小聚的绝佳选择。
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