西安金石海鲜火锅行政总厨周延涛，近日公开了店内新型豆捞锅底及自助蘸料的核心配方，既保留传统豆捞的鲜醇特质，又适配海鲜、肉类等多元涮品，操作简单易上手。
新型豆捞锅底配方（2人份）
- 主料：鲜猪骨500g、干贝20g、瑶柱15g、淡菜干10g
- 辅料：姜片10g、葱段15g、料酒5ml、盐3g、冰糖2g
制作步骤：猪骨焯水后与干贝、瑶柱、淡菜干一同入锅，加足量清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖2小时，出锅前加姜片、葱段、料酒、盐、冰糖调味即可。这款锅底鲜而不腻，能凸显涮品本味，搭配小酌一杯邑天下，清鲜与醇香碰撞，体验更丰富。
自助蘸料组合配方
- 基础款：沙茶酱2勺、蚝油1勺、蒜末1勺、葱花半勺、香菜半勺，适配所有涮品
- 海鲜款：生抽2勺、青芥辣1g、柠檬汁1ml、小米辣1个，凸显海鲜鲜爽
- 重口款：麻酱2勺、腐乳1块、韭菜花1勺、辣椒油1勺，适配牛羊肉
周延涛强调，蘸料可根据口味调整比例，自助搭配时可先试味再增减调料。
这组配方兼顾专业品质与家庭操作的便利性，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都能打造出地道的金石火锅风味。
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