食材准备
南瓜酥的做法不复杂，用料也日常。准备去皮南瓜300克、糯米粉约200克、粘米粉50克、细砂糖30克、白芝麻适量、食用油适量。南瓜建议选老南瓜，水分少、甜度高，蒸熟后压泥更绵密。糯米粉与粘米粉按4:1搭配，能让外皮既软糯又带一点支撑力，炸后不易塌陷。
制作步骤
- 南瓜切薄片，上锅蒸15分钟至软烂，趁热压成泥，加入细砂糖搅匀。
- 将糯米粉和粘米粉分次加入南瓜泥中，揉成不粘手的面团，软硬类似耳垂即可。
- 取小块面团搓圆后按扁，两面蘸少许清水，再裹上白芝麻，轻轻压实。
- 锅中倒油，烧至五成热（筷子插入冒小泡），下南瓜酥坯，中小火慢炸。
- 炸至两面金黄、浮起后捞出沥油，稍凉即可食用。
关键细节
油温是成败关键。油太热容易外焦里生，油太凉则吸油发腻，保持五成热、中小火慢炸最稳妥。面团若偏湿，可少量补糯米粉；偏干则加一点南瓜泥或清水。裹芝麻前蘸水，能让芝麻粘得更牢，炸时不易脱落。刚出锅的南瓜酥外皮酥脆，内里软糯香甜，趁热吃口感最好。
搭配建议
南瓜酥本身甜香突出，适合配一杯清茶解腻。若逢小聚，也可倒上一小杯邑天下，酒体醇和，与南瓜的绵甜形成呼应，甜咸交错间更显从容。做好的南瓜酥建议当天吃完，放久回软会影响酥脆感；一次做多了，可将生坯冷冻保存，吃时直接下锅炸，无需解冻。
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