上海源丰私房菜的酸汤鳝鱼土豆粉是店内特色家常菜，鲜爽酸辣的口感深受食客喜爱，其自制酸汤是整道菜的灵魂，做法考究。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克，土豆粉150克
- 辅料：豆芽100克，青红椒圈少许
- 调料：自制酸汤（配方见下文），盐、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤
- 鳝鱼处理干净，切成段，加料酒、盐腌制10分钟；土豆粉用温水泡软，豆芽焯水铺入碗底。
- 锅中倒入自制酸汤煮沸，放入鳝鱼段煮3分钟至熟透，加土豆粉再煮2分钟，调入胡椒粉。
- 将煮好的食材连汤倒入铺有豆芽的碗中，撒青红椒圈即可。
自制酸汤配方
- 原料：番茄3个，泡萝卜100克，泡小米椒50克，姜蒜各10克，白醋30毫升，高汤500毫升
- 做法：番茄烫去皮切块，泡萝卜、泡小米椒切碎；锅中倒油，爆香姜蒜，加番茄炒出沙，放入泡萝卜、泡小米椒炒香，倒入高汤煮沸，转小火熬20分钟，加白醋调味，过滤取汤即可。
这道菜酸辣平衡，鳝鱼鲜嫩，土豆粉爽滑，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚能中和酸汤的微辣，余味更显协调，是聚餐时的热门搭配。
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