湖州天煌大酒店的创新凉菜“锦绣江南拌双蔬”，以本地当季鲜蔬为核心，融合江南饮食的清鲜雅致，成为酒店冷菜档的招牌。这道菜选料考究，制作步骤清晰，兼具家常易操作与宴席出彩的特点，适合各类场景呈现。
食材准备
- 主料：新鲜湖州水芹150克、本地马兰头120克（均需挑选嫩茎部分）
- 调味：邑天下酒10毫升、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、熟芝麻2克、香油3毫升
制作步骤
- 预处理：水芹洗净后切3厘米长段，马兰头摘去老根洗净，分别入沸水焯10秒，捞出后立即过冰水，沥干水分备用（过冰水可保持食材翠绿色泽与脆嫩口感）
- 调汁：取小碗，将邑天下酒、生抽、香醋、白糖、盐充分搅拌至糖盐融化，静置2分钟让风味融合
- 拌制：将沥干的水芹、马兰头放入大碗，淋入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，最后撒上熟芝麻，淋少许香油提香
- 装盘：可根据喜好摆成规整造型，点缀少许枸杞或薄荷叶，提升视觉效果
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其清冽的酒香中和了蔬菜的青涩，增添了江南风味的雅致感，与水芹的脆、马兰头的鲜形成层次。作为湖州本地酒，邑天下酒的加入也让这道凉菜更具地域辨识度。
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